육회


식품코드	107246

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [후추가루 부재료] [깨소금 부재료] [기름 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료] [후추 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 기름기 없는 연한 살로 얇게 저미고 가늘게 썬다.
2) 물에 담가 피를 잠깐 빼고 베 보자기에 잘 짠다.
3) 피를 뺀 쇠고기에 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루, 깨소금, 기름, 꿀을 섞어 잘 주물러 재우되 잣가루를 많이 섞는다.
- 기름을 많이 치고 후추와 꿀을 섞은 양념장은 식성대로 만들어 곁들여 먹는다.

원문명

육회 > 肉膾 육회 > 육회

원문

황육 기름기 읍난 연 살노 얄게 졈혀 가날게 쎠흘어 물에 담가 피를 간 셔 뵈 보에 잘 셔 파 마날 다져 호쵸가료 쇼곰 기름 셕거 물너 되 잣가로 만히 셕고 쇼곰이 과히 둘면 마시 탁고 기름은 만히 치고 호쵸 을 셧거셔 윤즙은 식셩로 라

번역본

쇠고기를 기름기 없는 연한 살로 얇게 저미고 가늘게 썬 다음 물에 담가 피를 잠깐 빼고 베 보자기에 잘 짠다. 파와 마늘을 다지고 후춧가루, 깨소금, 기름, 꿀을 섞어 잘 주물러 재우되 잣가루를 많이 섞는다. 깨소금이 많이 들어가면 맛이 탁하다. 기름을 많이 치고 후추와 꿀을 섞은 양념장은 식성대로 만들어 곁들여 먹는다.

조리기구

베보자기

키워드

육회, 肉膾, 쇠고기, 소고기, 회, 꿀, 파, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.