육회


식품코드	105399

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[짐승의 고기 주재료] [진장 (초고추장) 부재료] [잣가루 부재료] [겨자 (고추장) 부재료] [소금 부재료] [소금 <앙념> 부재료] [기름 <앙념> 부재료] [후추가루 <앙념> 부재료]

조리법

1) 짐승의 고기에서 힘줄과 기름을 빼고 행주로 잘 씻어 잘게 채로 썰기도 하고 숟가락으로 긁기도 한다.
2) 양념을 하지 않고 진장에나 초고추장에 찍어 먹는다.
- 양념을 하려면 소금과 기름과 후춧가루를 치고 한참 주물러 합에 담고 잣가루를 많이 뿌렸다가 겨자나 진장이나 고추장에 찍어 먹는다.
- 양념 없이 먹는 고기는 장이나 소금에 먹는 것이 가장 좋다.

원문명

육회 > 육회 > 육회

원문

육회는 아모 짐에 고기든지 심줄과기름 고씻지말고 행자로만잘씨서 잘게채로도하고 얄분숫가락으로 글기도하야 약념아니치고 진장에나 초고초장에 어먹기도하며 약념을하랴면 소곰과 기름과 호초가루치고한참주물러 함에담고 잣가루를만이렷다가 겨자나진장이나 양고초장에 어먹나니라 대저 고기에다가 기름을만이치면 고기맛은업고 기름맛이니 행습에저저 그러한 위와가티 약념업시 맨고기는 장이나소곰에먹는것이 제일이니라 육회에는 우둔이제일이요 고다음에는 대접살이조코 기외에 홍독개는 걸이굴고 질기고빗이희여못쓰고 안심은 연하기는하나 고기맛이시큼하야 설깃은더군다나 말것이니라

번역본

짐승의 고기에서 힘줄과 기름을 빼고 행주로 잘 씻어 잘게 채로 썰기도 하고 숟가락으로 긁기도 한 다음 양념을 하지 않고 진장에나 초고추장에 찍어 먹는다. 양념을 하려면 소금과 기름과 후춧가루를 치고 한참 주물러 합에 담고 잣가루를 많이 뿌렸다가 겨자나 진장이나 고추장에 찍어 먹는다. 고기에 기름을 많이 치면 고기 맛은 사라지고 기름 맛만 나서 좋지 않다. 양념 없이 먹는 고기는 장이나 소금에 먹는 것이 가장 좋다. 육회에는 우둔살이 가장 좋고 그 다음으로는 대접살이 좋으며 홍두깨살은 결이 굵고 질기며 빛깔이 희어서 쓸 수 없다. 안심은 연하기는 하지만 고기 맛이 시큼하고 설깃살은 육회로 쓸 수 없다.

조리기구

행주, 숟가락

키워드

육회, 진장, 잣가루, 짐승의 고기, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

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