육포구이


식품코드	109364

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[연한 살코기 100 돈 주재료] [간장 1.5 큰술 부재료] [진간장 1 큰술 부재료] [참기름 1 큰술 부재료] [설탕 3 큰술 부재료] [후추가루 1.5 작은술 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 포 뜨듯이 얇게 저며서 칼자루를 사용하여 두들겨놓는다.
2) 진간장 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루 1작은술을 섞어서 양념을 만든 뒤 살코기에 고루 무친다.
- 만일 싱거울 경우 소금을 약간 넣는다.
- 간장 품질에 따라 다소 싱겁고 짜고 하니 간을 맞출 때 주의한다.
3) 채반에 펴 반쯤 마르면 살짝 구워서 잣가루를 뿌린다.

원문명

육포구이 > 육포구이 > 육포구이

원문

재료 연한살고기 百몬메 간장 큰사시로하나반 진간잔 참기름한사시 설탕싹깍거서세사시 후추가루 차사시로반가량 만드는법 연한살고기를 약포뜨듯이 얇게 점여서 칼자루로 판판하게 두들겨노시고 진간장혹은 깃꼬망이나 기타 다른진간장에다 우에양념을 섞어서 고루무침니다 만일 숭거우 소곰을약간치서도조흡니다 그런대 여기간장에분량을 쓰기는햇지만 간장품질에따라 다소승겁고 짜고하니까 참작하서야합니다 그와같이양념을 다 하섰으면 채반에 펴노아 반쯤말려서 약간구이 잣가루를뿌려놓읍니다

번역본

재료 연한 살코기 100돈, 간장 1큰술반, 진간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 3큰술, 후춧가루 1작은술반 만드는 법 연한 살코기를 약포 뜨듯이 얇게 저며서 칼자루로 판판하게 두들겨 놓고 진간장 혹은 기꼬망이나 기타 다른 진간장에 위에 양념을 섞어서 고루 무친다. 만일 싱거우면 소금을 약간 뿌려도 좋다. 그런데 여기 간장에 분량을 쓰기는 했지만 간장 품질에 따라 다소 싱겁고 짜고 하니 참작해야한다. 그와 같이 양념을 다 하면 채반에 펴놓아 반쯤 말려서 약간 굽고, 잣가루를 뿌려 놓는다.

조리기구

칼자루, 채반

키워드

육포구이, 정육, 간장, 참기름, 설탕, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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