육포


식품코드	183063

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[고기 1 근 양 소 등 부재료] [소금 8 돈 부재료] [술 2 잔 부재료] [식초 1 잔 부재료]

조리법

1) 양, 소 등 고기의 뼈를 깨끗하게 제거한 후, 가늘고 길게 썬다.
2) 살코기와 비계 사이의 고기 3~4덩이를 1묶음으로 하여 천으로 싸 돌로 눌러 놓는다.
3) 하룻밤 지난 다음, 고기 매 1근마다 소금 8돈, 술 2잔, 식초 1잔을 넣어 15일간 절인다.
4) 매일 1번씩 뒤집어 주고, 10일이 지나면 낮에는 볕에 말리고 밤이 되면 거두어 절였던 즙에 다시 넣는다.
- 즙이 다 없어질 때까지 반복한다.
5) 다 마르고 나면 부엌의 연기 나는 곳 위에 걸어둔다.

원문명

양ㆍ소 등의 육포 > 羊牛等肉 > 양우등육

원문

去骨淨, 打作小長段子, 乘肉熱, 精肥相間三四段作一, 布包石壓. 經宿, 每斤用八錢, 酒二盞, 醋一盞, 三五日, 每日一次, 至十日後, 日至晩, 入汁, 以汁盡爲度. 候乾掛廚中煙頭上. 此法惟臘月可造

번역본

양고기ㆍ쇠고기 등의 뼈를 제거하여 깨끗하게 한 후, 가늘고 길게 썰어 도살해서 따뜻할 때에 살코기와 비계가 사이사이 낀 고기 3~4덩이를 1묶음으로 하여 천으로 싸서 돌로 눌러둔다. 하룻밤 지난 다음, 고기 매 1근마다 소금 8돈, 술 2잔, 식초 1잔을 넣어서 보름간 절인다. 매일 1번씩 뒤집어주고, 10일이 지나면 낮에는 햇볕에 말리고 밤이 되면 거두어 절였던 즙에 다시 넣되, 즙이 다 없어질 때까지 반복한다. 다 마르고 나면 부엌의 연기 나는 곳 위에 걸어둔다. 이 방법으로는 섣달에만 만들 수 있다.

조리기구

천, 돌

키워드

양 육포, 소 육포, 양고기, 소고기, 羊牛等肉, 양우등육, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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