육포


식품코드	183062

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[고기 1 근 (양 사슴 노루 등) 주재료] [소금 1 냥 부재료] [술 1.5 되 1되 1/2 부재료] [식초 1 잔 부재료]

조리법

1) 양, 사슴, 노루 등 고기를 가늘고 길게 또는 얇게 썬다.
- 힘줄과 막을 제거하되 비계는 약간 남겨놓는다.
2) 매 1근마다 소금 1냥을 넣되, 날이 따뜻하면 1/2푼을 더 넣어 한나절 동안 절인다.
3) 술 1되 1/2, 식초 1잔을 넣고 이틀 밤 지난 뒤 꺼내어 볕에 말린다.

원문명

양ㆍ사슴ㆍ노루 등의 육포 > 羊鹿獐等肉 > 양녹장등육

원문

作條或片去筋膜, 微帶脂. 每斤用一兩, 天氣煖加分半, 半日. 入酒升半, 醋一盞, 經兩宿取出乾.

번역본

양ㆍ사슴ㆍ노루 등의 고기를 가늘고 길게 썰거나 얇게 썰어 힘줄과 막을 제거하되 비계는 약간 남겨놓는다. 매 1근마다 소금 1냥을 넣되, 날이 따뜻하면 반 푼을 더 넣어 한나절 절인다. 술 1되 반, 식초 1잔을 넣고 이틀 밤이 지난 뒤 꺼내어서 볕에 말린다.

조리기구

키워드

양 육포, 사슴 육포, 노루 육포, 羊鹿獐等肉, 양녹장등육, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

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