육포


식품코드	183060

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[고기 1 근 (돼지 양 소 등) 주재료] [순료 1 잔 큰 잔으로 부재료] [식초 1 잔 작은 잔으로 부재료] [마근 부재료] [시라 부재료] [백염 4 냥 부재료]

조리법

1) 돼지, 양, 소 등 고기 1근을 16개 가닥으로 길게 썬다.
2) 1)에 순료 큰 잔으로 1잔, 식초 작은 잔으로 1잔, 마근, 시라는 매우 조금 넣는다.
3) 2)를 깨끗한 백염 4냥에 뭉근한 불로 조린다.
- 술과 식초가 다 마를 때까지 졸이는 것이 방법이다.

원문명

육포 만드는 방법 > 脯法 > 포법

원문

歌括云, 不論猪羊與大牢, 一斤切作十六條, 大盞醇小盞醋, 馬芹蒔蘿入分毫, 揀淨白秤四兩, 寄語人慢火熬, 酒盡醋乾方是法, 味甘不論孔聞韶.

번역본

노래에 일렀다. 돼지ㆍ양ㆍ소를 막론하고 1근을 길게 16개 가닥으로 썰어 순료(醇, 다른 것은 섞지 않은 술) 큰 잔으로 1잔, 식초 작은 잔으로 1잔과 마근(馬芹), 시라를 아주 조금을 넣고 깨끗한 백염을 4냥 재어 요리사에게 뭉근한 불로 조리라고 부탁하네. 술과 식초가 다 마를 때까지 졸이는 것이 방법이니, 맛있기는 공자께서 고기 맛을 잊어다는 이야기도 논하지 못하리.

조리기구

키워드

육포 만드는 방법, 脯法, 포법, 고기, 순료

전통식품백과, 한방식품백과

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