육포


식품코드	122029

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소고기 <방법 1> 주재료] [소금 약간 <방법 1> 부재료] [소고기 <방법 2> 주재료] [꿩고기 <방법 2> 주재료] [기름 <방법 2> 부재료] [장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소고기를 지방과 막을 제거하고 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다.
2) 길이 1자 정도, 너비 3~4치 정도, 두께 2치 크기의 나무틀을 만든다.
3) 깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣는다.
4) 수건으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만든다.
5) 볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다.
- 7월 혹은 8월이나 2~3월 중에 만든다.
6) 먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 굽는다.
<방법 2> 1) 소고기와 꿩고기를 힘줄과 막을 제거하고 같이 다진다.
2) 기름과 장을 섞어 작은 각판에 찍어내어 말린다.
- 기름과 장을 발라 굽기도 한다.

원문명

다진 육포 만드는 법 > 造片脯法 > 조편포법

원문

牛肉去脂膜，以利刀爛搗如泥，加。以木作塹機，長一尺許，廣三四寸許，厚二分許，以布巾鋪於塹機內，始下肉泥，仍掩其布，以足踏堅如造法，出已乾入瓮中，生白衣。七八二三月間可造，食時片片切下，塗猪脂炙之好。牛肉去筋膜，與雉爛搗，和以油醬印出於小刻板，塹乾而食之，極佳，或塗油醬炙食亦佳。

번역본

지방과 막을 제거한 소고기를 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다. 길이 1자 정도, 너비 3~4치 정도, 두께 2치 크기의 나무틀을 만든다. 깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣고 그대로 그 수건으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만들어 내어 볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다. 7월 혹은 8월이나 2~3월 중에 만들면 된다. 먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 구우면 맛이 좋다. 힘줄과 막을 제거한 소고기와 꿩고기를 같이 잘 다지고 기름과 장을 섞어 작은 각판에 찍어내어 말려서 먹으면 맛이 아주 좋다. 또는 기름과 장을 발라 구워 먹어도 맛이 좋다.

조리기구

<방법 1> 수건, 나무틀, 항아리 <방법 2> 각판

키워드

다진 육포 만드는 법, 造片脯法, 조편포법, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.