육포


식품코드	120777

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[고기 2 근 <방법 1> (쇠고기 사슴고기) 주재료] [소금 6 전 <방법 1> 부재료] [천초 30 알 <방법 1> 부재료] [가늘게 썬 대파 3 줄기 <방법 1> 부재료] [술 큰 잔 <방법 1> 부재료] [고기 <방법 2> 주재료] [기름 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 쇠고기와 사슴고기는 힘줄과 막을 제거하고 길쭉한 오리로 넓적하고 얇게 썬다.
2) 고기 2근, 소금 6전, 천초 30알, 가늘게 썬 대파 3줄기, 술은 큰 잔으로 하나를 같이 넣어 3~5일간 절인다.
3) 날마다 5~7차례 뒤집어주면서 햇볕에 말린다.
- 돼지나 양도 이런 방법으로 포를 만든다.
<방법 2> 1) 고기를 햇볕에 말릴 때 반드시 기름을 바른다.
- 이렇게 말리면 파리가 꼬이지 않는다.

원문명

육포 > 肉脯總方 > 육포총방

원문

牛鹿脩好肉不拘多少, 去筋膜切作條, 或作段。每二斤, 用六錢半川椒三十粒三大莖細切酒一大盞同三五日, 日五七次, 乾。猪羊倣此。《同上》肉須油抹, 不引蠅子。《物類相感志》

번역본

쇠고기와 사슴고기는 좋은 고기를 불문하고 힘줄과 막을 제거하고 얇고 길게 썬다. 고기 2근당 소금 6전 반, 천초 30알, 파는 큰 것으로 3줄기를 가늘게 썬 것, 술은 큰 잔으로 하나를 같이 넣어 3~5일간 절인다. 날마다 5~7차례 뒤집어주면서 햇볕에 말린다. 돼지나 양도 이런 방법으로 포를 만든다. 《거가필용》 고기를 햇볕에 말릴 때 반드시 기름을 발라야지 파리가 꼬이지 않는다. 《물류상감지》

조리기구

키워드

육포, 肉脯總方, 육포총방

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