육포


식품코드	120776

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[고기 1 근 (양고기 쇠고기) 주재료] [소금 8 전 부재료] [술 2 잔 부재료] [식초 1 잔 부재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 양고기나 쇠고기의 등뼈를 제거하고 깨끗이 씻은 후 두드려 골패모양으로 썬다.
2) 고기를 삶아서 살코기와 비계가 적당하게 낀 고기 3~4토막을 뜨거울 때 한 묶음으로 하여 천에 싸서 돌로 눌러 하룻밤을 둔다.
3) 고기 1근, 소금 8전, 술 2잔, 식초 1잔을 넣어 3~5일간 절인다.
4) 절인 고기를 날마다 1번씩 뒤집어주면서 10일간 더 절인 후 건져서 주야로 말린다.
5) 말린 고기를 다시 소금물에 넣어 물기가 없어질 때까지 부엌 아궁이 위에 매달아 말린다.

원문명

육포 > 肉脯總方 > 육포총방

원문

羊牛等肉去骨, 打作小長段子, 乘肉熱, 精肥相間三四段作一布包石壓, 經宿, 每斤用八錢酒二盞醋一盞三五日, 每日一次, 至十日後, 日至, 却入汁, 以汁盡度, 候乾掛中烟頭上。此法惟臘可造。《同上》

번역본

양고기나 쇠고기의 등뼈를 제거하고 깨끗이 씻은 후 두드려 작고 긴 토막으로 썬다. 고기를 삶아 뜨거울 때 살코기와 비계가 사이사이에 적당하게 낀 고기 3~4토막을 한 묶음으로 하여 천으로 싸서 돌로 눌러 하룻밤을 둔다. 고기 1근당 소금 8전, 술 2잔, 식초 1잔을 넣어 3~5일 절이고, 날마다 1번씩 뒤집어주면서 10일간 절인 후 건져서 낮에는 볕에 말리고 밤까지 말린다. 다시 소금물에 넣어 물기가 다 없어질 때까지 부엌 아궁이 위에 매달아 말린다. 이 방법은 납월에만 만들 수 있다. 《거가필용》

조리기구

천

키워드

육포, 肉脯總方, 육포총방

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