육포


식품코드	120775

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[고기 (양고기 사슴고기 노루고기) 주재료] [소금 1 냥 고기 1근당 부재료] [술 1.5 되 부재료] [초 1 잔 부재료]

조리법

1) 양고기, 사슴고기, 노루고기 등을 길쭉하게 썰거나 편으로 썰어서 힘줄과 막을 제거하고 비계는 조금 붙여 놓는다.
2) 고기 1근당 소금 1냥을 넣고 절인다.
- 날씨가 따뜻할 때는 소금 1냥 반을 더 넣어서 반나절 절인다.
3) 2)에 술 1.5되와 초 1잔을 넣어 이틀 밤을 재워 두었다가 꺼내어 볕에 말린다.

원문명

육포 > 肉脯總方 > 육포총방

원문

羊鹿獐等肉作條或片, 去筋膜, 微帶脂, 每斤用一兩, 天氣煖加分半, 半日, 入酒升半醋一盞, 經兩宿取出乾。《同上》

번역본

양고기, 사슴고기, 노루고기 등을 길쭉하게 썰거나 편으로 썰어서 힘줄과 막을 제거하고 비계는 조금 붙여놓는다. 고기 한 근당 소금 1냥을 넣고 날씨가 따뜻하면 소금 1냥 반을 더 넣어서 반나절 절인 다음, 술 1되 반과 초 1잔을 넣어 이틀 밤을 두었다가 꺼내 볕에 말린다. 《거가필용》

조리기구

키워드

육포, 肉脯總方, 육포총방

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