육포


식품코드	120774

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[고기 1 근 (돼지 양 소고기) 주재료] [무회주 1 큰잔 부재료] [식초 1 작은 잔 부재료] [마근 소량 부재료] [소회향 소량 부재료] [흰 소금 4 냥 부재료]

조리법

1) 돼지, 양, 소의 고기 1근을 16등분으로 썬다.
2) 무회주 큰 1잔, 식초 작은 1잔, 소량의 마근과 소회향을 넣고, 깨끗하고 흰 소금 4냥을 넣는다.
3) 술이 다 없어지고 식초가 다 마를 때까지 약한 불로 조린다.

원문명

육포 만드는 방법 > 肉脯總方 > 육포총방

원문

歌括云：不論猪羊與大牢, 一斤切作十六條。大盞醇小盞醋, 馬芹蒔蘿入分毫。揀白秤四兩, 寄語人慢火熬。酒盡醋乾方是法, 味甘不論孔聞韶。《居家必用》

번역본

《가괄》에서는 돼지, 양, 소의 고기 1근을 16등분으로 썰어 순료(醇, 무회주) 큰 1잔, 식초 작은 1잔, 소량의 마근(馬芹)과 시라를 넣고, 깨끗하고 흰 소금 4냥을 저울로 재서 포인(人, 요리하는 사람)에게 약한 불로 조리라고 이른다. 술이 다 없어지고 식초가 다 마를 때까지 졸이는 것이 방법이다. 그 맛이 좋아서 <“공자가 소악(韶樂)을 좋아하여 3개월 동안 고기 맛을 몰랐다.“> 는 논어 술이편의 고사를 논할 수 없다.《거가필용》

조리기구

키워드

육포 만드는 방법, 肉脯總方, 육포총방, 육포

전통식품백과, 한방식품백과

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