육포


식품코드	103920

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 주재료] [소금 부재료] [돼지기름 부재료]

조리법

1) 쇠고기의 지방과 막을 제거하고 잘 드는 칼로 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다.
2) 나무로 길이 1자 정도, 너비 3-4치 정도, 두께 2치 정도의 틀을 만든다.
3) 깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣고 천으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만든다.
4) 3)의 고기를 들어 내어 햇볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다.
- 7~8월에서 2~3월 중에 만들면 된다.
5) 먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 굽는다.

원문명

다진 육포 만드는 법 > 造片脯法 > 조편포법

원문

牛肉去脂膜，以利刀亂搗如泥，略加。以木作塹機，長一尺許，廣三四寸許，厚二分許，以布巾鋪於塹機內，始下肉泥，仍掩其布，以足踏堅如造法，出已乾入瓮中，生白衣。七八二三月間可造，食時片片切下，塗猪脂炙之好。

번역본

지방과 막을 제거한 소고기를 곱게 다져서 소금 약간을 뿌려둔다. 나무로 틀을 만드는데 길이 1자 정도, 너비 3~4치 정도, 두께 2치 정도로 한다. 깨끗한 수건을 틀 안에 펴고 다진 고기를 넣고 그대로 그 천으로 감싸서 발로 밟아 누룩을 빚는 것처럼 단단하게 만들어 내어 햇볕에 말린 다음 항아리 속에 넣으면 곰팡이가 생긴다. 7월 혹은 8월이나 2월, 3월 중에 만들면 된다. 먹을 때는 편으로 잘라서 돼지기름을 발라 구우면 맛이 좋다.

조리기구

나무 틀, 항아리, 수건

키워드

다진 육포 만드는 법, 造片脯法, 조편포법 , 쇠고기, 소금, 돼지기름

전통식품백과, 한방식품백과

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