육포


식품코드	103426

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[양 1 근 이나 사슴(또는 고라니) 주재료] [소금 1 냥 부재료] [술 1.5 되 부재료] [식초 0.5 잔 부재료]

조리법

1) 양, 사슴, 고라니 등의 고기를 가늘고 길게 썰거나 혹은 편으로 썬다.
- 힘줄과 막을 제거하고 약간의 비계를 남긴다.
2) 고기 1근에 소금 1냥을 사용하여 반나절 절인다.
- 만일 날씨가 따뜻하면 소금 1,5푼을 더 넣는다.
3) 절인 고기에 술 1.5되와 식초 1/2 잔을 넣고 이틀간 재운다.
4) 꺼내서 햇볕에 말린다.

원문명

양, 사슴, 고라니 육포 > 羊鹿獐等肉 > 양록장등육

원문

羊鹿獐等肉作條或片去筋膜微帶脂。每斤用一，天氣煖加分半，半日，入酒升半醋半盞，經宿取出乾。

번역본

양, 사슴, 고라니 등의 고기를 가늘고 길게 썰거나 혹은 편으로 썰어 힘줄과 막을 제거하고 약간의 비계를 남긴다. 고기 1 근에 소금 1냥을 사용한다. 만일 날씨가 따뜻하면 소금 1,5푼을 더 넣는다. 반나절 절인 후 술 1.5되와 식초 1/2 잔을 넣고 두 밤이 지나면 꺼내서 햇볕에 말린다.

조리기구

키워드

양, 사슴, 고라니 육포, 羊鹿獐等肉, 양록장등육 , 양 육포, 사슴 육포

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.