육포


식품코드	103425

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 1 근 주재료] [술 큰 잔 부재료] [식초 작은 잔 부재료] [꽃소금 4 냥 부재료] [마근 부재료] [회향 조금 부재료]

조리법

1) 돼지고기나 양고기 또는 소고기를 16조각으로 길고 가늘게 썬다.
2) 냄비에 모든 소고기와 나머지재료를 넣고 끓인다.
3) 술과 식초가 모두 증발할 때까지 끓인다.
4) 달콤한 고기 맛이 난다.
- 양고기, 돼지고기도 같은 법으로 만들 수 있다.

원문명

육포 > 脯法 > 포법

원문

歌括云不論猪羊大牢，一斤切作十六條。大盞醇小盞醋，馬芹蒔蘿入分毫。揀白四，寄語人慢火熬。酒盡醋乾方是法，味甘不讓孔聞韶。

번역본

가괄에서 말하기를 돼지고기, 양고기, 소고기 상관없이 1근을 16개 조각으로 가늘게 길게 썰어 술은 큰 잔으로 식초는 작은 잔으로 넣고, 마근과 소회향도 아주 조금 넣고, 깨끗한 흰 소금을 4냥을 넣어 약한 불로 술과 식초가 모두 증발 할 때까지 끓이는 것이 법이라고 포인(人, 요리사)에게 전하라고 했다. 고기 맛은 아주 달콤하여 공문소가 사양하지 않았다 한다.

조리기구

키워드

육포, 脯法, 포법 , 소고기, 회향, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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