육적


식품코드	10744

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[연한 살코기 주재료] [염통 주재료] [천엽 주재료] [방장 주재료] [곤자소니 주재료] [양 주재료] [간 주재료] [소금 부재료] [마늘즙 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [천초가루 부재료] [잣가루 부재료] [깨소금 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [밀가루 부재료] [볶은 깨 부재료]

조리법

1) 즙산적을 만드려면 연한 살코기와 염통, 천엽, 방장, 곤자소니, 양, 간을 모두 소금으로 씻어서 길이 세치 가량으로 썬다.
2) 마늘즙, 파, 생강, 후추, 천초가루, 잣가루, 깨소금, 참기름 등의 갖은 양념을 골고루 섞고 간장을 부어 간을 맞춘 다음, 밀가루를 조금 넣고 세게 주물러 양념한다.
3) 양념 맛이 고기에 스며들면 꼬챙이에 꿰어 칼날로 여러 번 고르게 두드려서 센 숯불 위에서 재빠르게 굽는다.
4) 구울 때에는 볶은 깨를 섞은 가루즙을 듬뿍 고르게 발라 센 불에서 재빨리 구워낸다.
- 따끈할 때 먹는다.
- 모든 육적은 숯불이 세지 않으면 고기가 쉽게 익지 않고 고기가 연하게 되지 않으므로 센 불에서 재빨리 구워야 좋다.

원문명

육적 > 肉炙 > 육자

원문

欲作汁散炙，則以軟肉及廉桶千葉傍腸昆子肝皆洗，橫割如匙箸柄而長三寸許割之。蒜汁蔥薑胡川椒末栢子末荏眞油和俱多注醬均味，以末少許合握猛泥藥之味，可入肉和後，以串簽貫之，以刀刃者斤斤斤均打，急急炙出於炭火，而炙時以濃寬末汁和炒荏子均塗熟出，熱煖時用之。凡肉炙炭火不盛則不易熟而肉不軟也。諸肉炙皆盛火急炙之可也。

번역본

즙산적을 만들려면 연한 살코기와 염통천엽방장곤자소니양간을 모두 소금으로 씻어서 수저손잡이처럼 기다랗게 가로로 길이 세 치 가량으로 썬다. 마늘즙파생강 후추천초가루잣가루깨소금참기름 따위의 여러 양념을 골고루 섞고 간장을 부어 간을 맞춘 다음, 밀가루를 조금 섞어 넣고 세게 주물러 이겨 둔다. 여러 양념 맛이 고기에 스며들면 꼬챙이에 꿰어 칼날로 여러 번 고르게 두드려서 센 숯불 위에서 재빠르게 굽는다. 구울 때에는 볶은 깨를 섞은 가루즙을 듬뿍 고르게 발라 익혀 내고, 따끈할 때 먹는다. 모든 육적은 숯불이 세지 않으면 고기가 쉽게 익지 않고 고기가 연하지도 않게 된다. 모든 육적은 센 불에서 재빨리 구워야 좋다.

조리기구

꼬챙이, 칼날, 숯불

키워드

육적, 肉炙, 육자

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