육장


식품코드	104652

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[(메주) 주재료] [밀가루 2 되 (또는 녹두가루) 주재료] [들깨 즙 1 되 부재료] [고물계 1 마리 <묵은 닭> 주재료] [표고버섯 주재료] [녹두가루 주재료] [죽순 주재료] [조개 주재료] [간장 부재료] [기름 0.5 홉 부재료] [전복 1 꿰미 주재료] [달걀 2 개 부재료]

조리법

1) 밀가루 또는 녹두가루 2되, 들깨 즙 1되, 고물계<묵은 닭> 1마리, 표고버섯, 녹두가루, 죽순, 조개, 간장, 기름 1/2홉, 전복 1꿰미, 달걀 2개를 준비한다.
2) <메주를 찧어서> 1)의 재료와 같이 섞어 담는다.

원문명

육장 > 醬 > 토장

원문

末二升(或綠豆末)汁實荏子一升，高物一脚，以古豆末竹貝漿油半合全卜一串卵二介各色炙材入。

번역본

밀가루 2되 (또는 녹두가루), 들깨즙 1되, 고물계(高物, 묵은 닭) 1마리, 표고버섯, 녹두가루, 죽순, 조개, 간장 반 홉, 전복 1꿰미, 달걀 2개, 각종 색상을 갖춘 지진 재료 등을<메주에 섞어> 넣는다.

조리기구

키워드

육장, 醬, 토장, 밀가루, 들깨, 고물계, 묵은 닭, 표고버섯, 녹두, 죽순, 조개, 전복, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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