육일주


식품코드	10672

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[냉수 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [쌀 1 말 <밑술> 주재료] [물 1 말 <밑술> 부재료] [찹쌀 5 되 <덧술> 주재료] [밀가루 약간 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 겨울에는 정화수, 여름에는 끓인 냉수 1말에 누룩 2되를 섞어 독에 넣어 둔다.
2) 다음날 쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내어 물 1말을 붓고 죽을 끓인다.
3) 차게 식으면 1)의 독에 넣고 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(3일 후) 1) 찹쌀 2되를 찐다.
2) 밀가루를 약간 넣어 이겨서 주먹같이 만든 다음, 앞서 빚은 밑술 독에 넣고 술을 빚는다.
3) 3일 후에 거른다.

원문명

육일주 > 六日酒 > 육일주

원문

冬井華水夏煎冷水一斗，曲二升，調打入瓮，翌日白米一斗，百洗作末，水一斗作粥，待冷調釀於瓮中，過三日後，粘米五升熟烝，眞末少許調摩握作團入釀，三日後用。

번역본

겨울에는 정화수, 여름에는 끓인 냉수 1말과 누룩 2되를 섞어 독에 넣어 둔다. 다음날 쌀 1말을 여러 번 씻어서 가루를 내고 물 1말로 죽을 끓여서 차게 식힌 다음, 독에 같이 넣고 술을 빚는다. 3일 후 찹쌀 5되를 쪄서 익히고 밀가루를 약간 섞어 이겨서 주먹같이 만든 다음, 독에 넣고 술을 빚는다. 3일 후에 쓴다.

조리기구

독

키워드

육일주, 六日酒

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