육산적


식품코드	121447

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[연한 살코기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 연한 살코기는 두께 1cm, 길이 5~6cm로 썬다.
2) 간장과 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념을 넣고 고루 주무른다.
3) 꼬챙이에 꿰어서 자근자근 칼질을 해서 굽는다.
4) 식은 후에 칼로 가장자리를 만져서 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.
- 반상에도 놓고, 면이나 떡국의 고명으로도 쓴다.

원문명

육산적 > 육산적 > 육산적

원문

재료 소고기(우둔, 대접살) 1근 간장 1/2컵 후추가루 1t.s 깨소금 2t.s 설탕 2t.s 참기름 1t.s 잣가루 2t.s 파, 마늘(다진 것으로) 1t.s 꼬챙이 쓰는 대로 조리법 연한살고기를 1cm두께와 5~6cm 길이로 썰어서 간장과(양념, 후추가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘)을 넣고 고루 주물러서 간이 고루 배게 되면 꼬챙이에 꿰어서 자근자근 칼질을 해서 굽는다. 식은후에 칼로 가장자리를 만져서 접시에 담고 잣가루를 뿌린다. 반상(飯床)에도 놓고, 면이나, 떡국의 웃기로도 쓴다.

번역본

재료 소고기(우둔살, 대접살) 1근 간장 1/2컵 후춧가루 1t.s 깨소금 2t.s 설탕 2t.s 참기름 1t.s 잣가루 2t.s 다진 파, 마늘 1t.s 꼬챙이 쓰는 대로 조리법 연한 살코기를 1cm두께와 5~6cm 길이로 썰어서 간장과 후춧가루, 깨소금, 설탕, 참기름, 파, 마늘로 양념을 넣고 고루 주물러서 간이 고루 배게 되면 꼬챙이에 꿰어서 자근자근 칼질을 해서 굽는다. 식은 후에 칼로 가장자리를 만져서 접시에 담고 잣가루를 뿌린다. 반상에도 놓고, 면이나 떡국의 고명으로도 쓴다.

조리기구

꼬챙이

키워드

육산적, 소고기, 우둔, 대접살

전통식품백과, 한방식품백과

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