고순자채저법


식품코드	125403

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[죽순 부재료] [김 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [우유 부재료]

조리법

1) 죽순은 껍질을 제거하고 3치 길이로 잘라 가늘게 채로 썰어 바로 물 속에 담근다.
- 작은 것은 손으로 가는 끝부분을 잡고 칼로 굵은 부분을 쪼개는데 될수록 가늘고 얇게 쪼개서 바로 물 속에 넣는다.
2) 김은 잘라서 냉수에 담가 저절로 풀어지게 한다.
- 김은 씻을 때 뜨거운 물로 씻으면 맛을 잃게 되므로 냉수를 사용한다.
3) 채 썬 죽순에 풀어진 김과 소금, 식초, 우유를 함께 넣어 섞는다.

원문명

고순자채저법 > 苦筍紫菜菹法 > 고순자채저법

원문

筍去皮，三寸斷之，細縷切之；小者手捉小頭，刀削大頭，唯細薄，隨置水中。削訖，出，細切紫菜和之。與鹽、酢、乳。用半奠。紫菜，冷水漬，少久自解。但洗時勿用湯，湯洗則失味矣。

번역본

죽순 껍질을 제거하고 3치 길이로 잘라 가늘게 채로 썬다. 작은 것은 손으로 가는 끝부분을 잡고 칼로 굵은 부분을 가르는데 될수록 가늘고 얇게 갈라서 바로 물 속에 넣는다. 다 갈랐으면 건져내서 잘게 자른 김과 같이 섞는다. 소금, 초, 우유 등을 넣는다. 쓸 때는 <그릇에> 반쯤 담아 낸다. 김은 냉수에 담가서 조금 지나면 저절로 풀어진다. 그러나 씻을 때 뜨거운 물을 써서는 안 된다. 뜨거운 물로 씻으면 맛을 잃게 된다.

조리기구

칼

키워드

고순자채저법, 苦筍紫菜菹法, 죽순, 김, 소금, 식초, 우유

전통식품백과, 한방식품백과

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