육두주


식품코드	125021

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 3 말 [밑술] 부재료] [물 1 동이 [밑술] 부재료] [누룩가루 6 되 [밑술] 부재료] [백미 6 말 [덧술] 부재료] [물 2 동이 [덧술] 부재료] [누룩 6 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 볶는다.
2) 물 1동이 정도를 섞어 죽을 쑨다.
3) 죽에 누룩가루 6되를 같이 섞어 항아리에 담아 삭힌다.
[덧술] 1) 백미 6말을 충분히 찐다.
2) 물 2동이와 누룩 6되를 앞서 빚은 밑술과 같이 섞어 항아리에 담는다.

원문명

육두주 > 六斗酒 > 육두주

원문

米九斗。白米三斗，百洗細末令焦，水一盆餘，和之作粥，末六升，和入瓮。熟後，白米六斗，全蒸熟，水二盆，六升，前酒和入瓮。待熟，用之。

번역본

쌀 9말을 쓴다. 백미(白米) 3말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 볶아 물 1동이 정도를 섞어 죽을 쑤고 누룩가루 6되를 같이 섞어 항아리에 담는다. <술이> 익은 다음 백미(白米) 6말을 충분히 쪄서 물 2동이와 누룩 6되를 앞서 빚은 술과 같이 섞어 항아리에 담는다. 익기를 기다려 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

六斗酒, 육두주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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