육개장


식품코드	183534

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/30, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[업진 1 근 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [걸랑 1 근 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [간장 1 종지 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [고추장 1 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [물 1 되 부재료]

조리법

재료(15인분)<고기가 주로 되는 것> 업진 한 근, 파 다섯 뿌리, 걸랑 한 근, 마늘 두 쪽, 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락, 고추장 한 큰 숟가락, 후추가루 조금, 기름 조금, 물 한 되 1) 간단히 하려면 업진과 걸랑 이 두 가지 고기만 깨끗이 씻는다.
2) 1)을 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 무르게 한다.
- 육개장, 곰국과 비슷한 것으로 고기 재료도 곰국거리와 같은 것으로 한다.
3) 적당히 잘 무르거든 고기를 건져낸다.
4) 손가락 두 마디만큼씩 칼로 자르고 굵기는 손가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어서 놓는다.
5) 간장, 고추장, 파와 마늘 곱게 이긴 것, 후춧가루, 깨소금, 기름을 한데 섞는다.
6) 5)를 고기에 버무려서 살짝 볶는다.
7) 6)을 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 먹는다.
- 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도 한다.
- 고추장을 치지 말고 간장에 고춧가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려 끓이기도 한다.
- 파가 많이 들어야 육개장은 맛과 모양이 좋으니 파 잎을 숭숭 썰어 많이 넣는다.
- 만일 파가 연하지 않은 것이면 살짝 데쳐서 물에 여러번 씻어 파의 즙을 빨아내어 가지고 알맞게 썰어 넣는다.

원문명

육개장(2)(하절) > 육개장(2)(하절) > 육개장(2)(하절)

원문

재료 (십오인분) (고기가 주로 되는 것이니라) 업진 한근 파 다섯뿌리 걸랑(소의 갈비를 싸고잇는고기)한근 마늘 두쪽 간장 한종지 깨소금 한큰사시 고추장 한큰사시 호추ㅅ가루 조금 기름 조금 물 한되 1. 육개장 곰ㅅ국과 비슷한것으로 고기 재료도 곰ㅅ국거리와 같은것으로 하나니 간단히 하려면 업진과 걸랑 이 두가지 고기만 정한 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 물려가지고, 2. 적당히 잘 무르거든 고기를 건져서 손ㅅ가락 두마디만큼씩 칼노 길이를 잘라가지고 굵기는 손ㅅ가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어서 놓고, 3. 간장 고추장 파와 마늘 곱게 이긴것 호추ㅅ가루 깨소금 기름을 한데 섞어서 고기에 버무려서 살짝 볶다가 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 먹느니라. [비고] 1. 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도하고, 2. 고추장을 치지말고 간장에 고추ㅅ가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려가지고 끓이기도하고, 3. 파가 많이 들어야 육개장은 맛과 모양이 좋으니 파ㅅ잎을 숭숭 썰어 많이 넣고 만일 파가 연하지 않은것이면 살짝 데쳐서 물에 여러번 씻어 파의 즙을 빨아내어 가지고 알맛게 썰어 넣을것이니라.

번역본

재료(15인분)<고기가 주로 되는 것> 업진 한 근, 파 다섯 뿌리, 걸랑(소의 갈비를 싸고 있는 고기)한 근, 마늘 두 쪽 간장 한 종지, 깨소금 한 큰 숟가락 고추장 한 큰 숟가락, 후추가루 조금 기름 조금, 물 한 되 1. 육개장, 곰국과 비슷한 것으로 고기 재료도 곰국거리와 같은 것으로 하고, 간단히 하려면 업진과 걸랑, 이 두 가지 고기만 깨끗이 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 물려가지고, 2. 적당히 잘 무르거든 고기를 건져서 손가락 두 마디만큼씩 칼로 길이를 잘라가지고 굵기는 손가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어서 놓고, 3. 간장, 고추장, 파와 마늘 곱게 이긴것, 후춧가루, 깨소금, 기름을 한데 섞어서 고기에 버무려서 살짝 볶다가 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 먹는다. [비고] 1. 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도하고, 2. 고추장을 치지말고 간장에 고춧가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려 가지고 끓이기도 하고, 3. 파가 많이 들어야 육개장은 맛과 모양이 좋으니 파 잎을 숭숭 썰어 많이 넣고 만일 파가 연하지 않은 것이면 살짝 데쳐서 물에 여러번 씻어 파의 즙을 빨아내어 가지고 알맞게 썰어 넣는다.

조리기구

솥, 칼

키워드

육개장, 업진, 걸랑, 파, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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