1) 업진과 소의 갈비를 싸고 있는 고기를 깨끗하게 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래 푹 끓인다. 2) 적당히 잘 무르거든 고기를 건져서 손가락 2마디만큼씩 칼로 길이를 자르고 굵기는 손가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어 놓는다. 3) 간장, 고추장, 파와 마늘 곱게 이긴 것과 후춧가루, 깨소금, 기름을 한데 섞어서 고기에 버무려 살짝 볶다가 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 그릇에 담은 후 달걀지단을 규형으로 썰어서 띄운다. - 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도 하고, 고추장을 대신에 간장과 고춧가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려가지고 끓이기도 한다. - 연한 파 잎을 많이 넣어 끓이라.
원문명
육개장 (여름철) > 육개장(2) (하절) > 육개장 (여름철)
원문
재료(십오인분) (고기가 주로 되는 것이다.) 업진 한근 파 다섯뿌리 걸랑(소의 갈비를 싸고있는 고기) 한근 마늘 두쪽 간장 한종자 깨소금 한큰사시 고추장 한큰사시 호추가루 조금 기름 조금 물 적당히 1. 육개장은 곰국과 비슷한 것으로 고기 재료도 곰국거리와 같은 것으로 하나니 간단히 하려면 업진과 걸랑 이두가지 고기만 정하게 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 물려가지고, 2. 적당히 잘 무르거든 고기를 건저서 손가락 두마디 만큼씩 칼노 길이를 잘라가지고 굵기는 손가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어서 놓고, 3. 간장, 고추장, 파와 마늘을 곱게 이긴것 호추가루 깨소금 기름을 한데 섞어서 고기에 버무려서 살짝 볶다가 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 그릇에 푸고 계란지단을 규형으로 썰어 띄워 식사케 하라. [비고] 1. 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도하고, 2. 고추장을 대신으로 간장에 고춧가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려가지고 끓이기도하고, 3. 또 이국은 파잎이 많은것이 특색이니 연한 잎을 많이 넣어 끓이라.
번역본
재료(15인분)(고기가 주재료임 ) 업진 1근, 파 5뿌리, 걸랑(소의 갈비를 싸고 있는 고기) 1근, 마늘 2쪽, 간장 1종지, 깨소금 1큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 조금, 기름 조금, 물 적당량 1. 육개장은 곰국과 비슷한 것으로 고기 재료도 곰국거리와 같은 것으로 하나 간단히 하려면 업진과 소의 갈비를 싸고 있는 고기 이 2가지 고기만 깨끗하게 씻어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 오래오래 푹 물려가지고, 2. 적당히 잘 무르거든 고기를 건져서 손가락 2마디만큼씩 칼로 길이를 잘라가지고 굵기는 손가락 굵기만큼씩 손으로 뜯어서 놓고, 3. 간장, 고추장, 파와 마늘 곱게 이긴 것과 후춧가루, 깨소금, 기름을 한데 섞어서 고기에 버무려 살짝 볶다가 고기 삶은 국물을 붓고 다시 오래 끓여서 그릇에 푸고 달걀지단을 규형으로 썰어서 띄운다. [비고] 1. 간장을 조금만 치고 고추장으로 맞추어 끓이기도 하고, 2. 고추장을 대신으로 간장에 고춧가루로만 빛이 빨갛도록 넣어서 고기에 버무려가지고 끓이기도 하고, 3. 또 이국은 파잎이 많은 것이 특색이니 연한 잎을 많이 넣어 끓이라.
조리기구
솥, 칼
키워드
육개장, 여름철, 육개장, 하절, 업진, 걸랑
전통식품백과, 한방식품백과
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