육개장


식품코드	109928

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[고기 0.5 근 주재료] [사태 20 돈 주재료] [파 6 뿌리 부재료] [곱창 20 돈 주재료] [홀떼기 10 돈 주재료] [양 20 돈 주재료] [영계 1 마리 주재료] [후추 조금 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [간장 0.5 보시기 부재료] [물 8 사발 부재료]

조리법

1) 고기들을 깨끗하게 씻어서 솥에 넣고 물을 붓고 삶는다.
2) 고기가 잘 무른 후에 꺼내어 길이 7푼 너비 4푼 정도로 썰어 놓는다.
3) 파 잎을 1치 길이로 잘라 펄펄 끓는 물에 넣고 데쳐 꼭 짠 다음 고기와 함께 깨소금, 기름, 후춧가루, 간장과 파 다진 것을 잘 섞어 고깃국에 쏟아 넣고 다시 끓인다.
간을 맞춰서 뭉근한 불에 끓인 후에 푼다.

원문명

육개장 > 육개장 > 육개장

원문

재료 고기 반근 사태 二十 파 여섯개 곱창 二十 홀데기 十 양 二十 연계(어린닭)한마리 호초 조금 깨소금 한숫가락 기름 한숫가락 간장 반보시기 물 여덟사발 고기들을 정하게 씻어 솥에 넣고 물을붓고 삶아서 잘무른후에 끄내어 길이 칠푼 넓이 너푼 만큼식 썰어서넣고 파닢을 한치 길이식 잘나서 펄펄 끓는 물에 넣어 데쳐서 꼭짜서 고기와 함게넣고 깨소금 기름 호초가루 간장과 파를 이겨넣고 잘섞어서 만든후 고기국에 쏟아넣고 다시 끓여서 간을 맞추어 만화로 끓린후에 푸나니라

번역본

재료 고기 1/2근, 사태 20돈, 파 6뿌리, 곱창 20돈, 홀떼기 10돈, 양 20돈, 영계 1마리, 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 기름 1숟가락, 간장 1/2보시기, 물 8사발 고기들을 깨끗하게 씻어서 솥에 넣고 물을 붓고 삶는다. 고기가 잘 무른 후에 꺼내어 길이 7푼 너비 4푼 정도로 썰어 놓는다. 파 잎을 1치 길이로 잘라 펄펄 끓는 물에 넣고 데쳐 꼭 짠 다음 고기와 함께 깨소금, 기름, 후춧가루, 간장과 파 다진 것을 잘 섞어 고깃국에 쏟아 넣고 다시 끓인다. 간을 맞춰서 뭉근한 불에 끓인 후에 푼다.

조리기구

키워드

육개장, 고기, 사태, 파, 곱창, 홀떼기, 양, 영계, 기름, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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