고수초무침


식품코드	120590

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[고수 부재료] [끓는 물 부재료] [따뜻한 소금물 부재료] [깨끗한 물 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 고수를 끓는 물에 데쳐 큰 항아리에 넣고 따뜻한 소금물에 하룻밤 담근다.
2) 다음 날 깨끗한 물에 씻어 소금과 식초를 넣고 담근다.

원문명

고수초무침 > 胡方 : 作胡法 > 작호유저방

원문

湯中渫出之, 著大甕中, 以煖經宿水浸之, 明日汲水洗, 出器中, 以酢浸之, 香羹不苦。（（案）此雖以名, 其實法也。）《齊民要術》

번역본

호유(胡, 고수풀)를 끓는 물에 데쳐 큰 항아리에 넣고 따뜻한 물에 하룻밤 담갔다가 다음 날 깨끗한 물에 씻어 소금과 식초를 넣으면 향기롭고 맛이 쓰지 않다. 이것은 비록 저()라는 이름이 붙었지만 실제로 제()법이다. 《제민요술》

조리기구

항아리

키워드

고수초무침, 胡方 : 作胡法, 작호유저방

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