[고기 0.5 근 주재료] [사태 30 돈 주재료] [파 6 개 부재료] [곱창 10 돈 주재료] [흘떼기 20 돈 주재료] [양 20 돈 주재료] [도가니 20 돈 주재료] [곤자소니 20 돈 주재료] [폐 10 문 주재료] [후추 조금 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [간장 0.5 보시기 부재료] [물 8 사발 부재료]
조리법
1) 고기를 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 삶는다. 2) 꼬챙이로 찔러보아 잘 들어가면 꺼내어 손가락 한 마디 크기로 썰어 넣는다. 3) 파 잎을 한 치 길이씩 잘라서 펄펄 끓는 물에 넣어 데치고 꼭 짜서 고기와 함께 넣는다. 4) 깨소금, 기름, 후춧가루, 간장, 파 이긴것을 함께 넣고 잘 섞는다. 5) 위에서 준비한 모든 재료를 고깃국에 쏟아 넣고 다시 끓여서 간을 맞추고 약한 불로 오래 끓인다.
원문명
육개장 > 육개장 > 육개장
원문
재료 고기 반근, 사태 三十, 파 여섯개, 곱창 十, 홀데기 二十, 양 二十, 도가니 二十, 곤자손이 二十, 폐 十, 호초 조금, 깨소금 한숫가락, 기름 한숫가락, 간장 반보시기, 물 여덟사발 고기들을 정하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 꼬챙이로 찔러보아 무르게 잘들어가거든 끄내어 손가락 한마듸 만큼식 썰어넣고 파잎일 한치 길이식 잘라서 펄펄 끓는물에 넣어 데쳐서 꼭 짜서 고기와함께 넣고 깨소금과 기름과 호초가루와 간장을 넣고 파를 이겨 넣고 잘 섞어서 만든후 고기국에 쏟아넣고 다시 끓여서 간을 맞후어 만화로 오래 끓여서 푸나니라
번역본
재료 고기 반 근, 사태 삼십 문, 파 여섯 개, 곱창 십 문, 흘떼기 20돈, 양 20돈, 도가니 20돈, 곤자소니 20돈, 폐 십 문, 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 기름 1숟가락, 간장 반 보시기, 물 여덟 사발. 고기들을 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 삶는다. 꼬챙이로 찔러보아 무르게 잘 들어가거든 꺼내어 손가락 한 마디만큼씩 썰어 넣는다. 파 잎을 한 치 길이씩 잘라서 펄펄 끓는 물에 넣어 데쳐서 꼭 짜서 고기와 함께 넣는다. 그리고 깨소금과 기름과 후춧가루와 간장을 넣고 파를 이겨 넣고 잘 섞어서 만든다. 그런 후에 고깃국에 쏟아 넣고 다시 끓여서 간을 맞추어 약한 불로 오래 끓여서 푼다.
조리기구
솥, 꼬챙이
키워드
육개장, 고기, 사태, 곱장, 흘떼기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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