육개장


식품코드	105018

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[파 부재료] [흘떼기 (광대머리 무릎도가니 사태 쐬약 갈비 대창 곱창 양 곤자소니 이자 만하 부아 등 갖은 고기) 주재료] [살코기 주재료] [장 주재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [고추장 주재료]

조리법

1) 파를 데쳐 물에 빨아 꼭 짜서 썰어 놓는다.
2) 갖은 고기를 깨끗하게 씻고 맹물에 삶은 다음 꼬챙이로 찔러 보아 물렀으면 모두 건져낸다.
3) 살코기는 손으로 잘게 뜯어 놓고 나머지는 썰어서 파와 함께 섞는다.
4) 장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 함께 주물러 섞는다.
5) 고기 삶은 물에 다시 넣고 한참을 끓여 먹는다.
6) 매운 고추장을 함께 버무려 국물 솥에 넣고 한소끔 끓여 쓴다.

원문명

육개장 > 육개장 > 육개장

원문

먼저 파를데처 물에라 서 한치기리식 써러노코 가진고기는 홀데기 광대머리 무릅도간이사태쐐약갈비 대창 곱창 양 곤자손이 이자 만하등 부아를 정이씻고 맹물에살마 창이로 너보아 물럿거든다 건저내여 살코기는 손으로잘게 더노코 그나마는 써러서파와 여러 가지고기와함석고 쟝과기름과 소곰과 호초가루간 맛추워치고 한테주물러 석거가지고 고기삶은물에 다시느코 한참 려서 먹나니라 매운고초쟝을 한테버무려 국물솟테느코 한속금러쓰는것도 조흐니라

번역본

먼저 파를 데쳐 물에 빨아 꼭 짜서 1치 길이씩 썰어 놓는다. 흘떼기, 광대머리, 무릎도가니, 사태, 쐬약 갈비(소 약갈비), 대창, 곱창, 양, 곤자소니, 이자, 만하, 부아 등 갖은 고기를 깨끗하게 씻고 맹물에 삶은 다음 꼬챙이로 찔러 보아 물렀으면 모두 건져낸다. 살코기는 손으로 잘게 뜯어 놓고 나머지는 썰어서 파와 함께 섞는다. 장, 기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 함께 주물러 섞은 다음 고기 삶은 물에 다시 넣고 한참을 끓여 먹는다. 매운 고추장을 함께 버무려 국물 솥에 넣고 한소끔 끓여 쓰는 것도 좋다.

조리기구

꼬챙이, 솥

키워드

육개장, 파, 흘떼기, 사태, 쐬약 갈비, 대창, 곱창

전통식품백과, 한방식품백과

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