유화주


식품코드	125010

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 2 말 [밑술] 5되 주재료] [끓는 물 2 말 [밑술] 5되 부재료] [누룩 2 되 [밑술] 주재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [백미 5 말 [덧술] 주재료] [끓는 물 5 말 [덧술] 부재료] [누룩 5 홉 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 2말 5되를 하룻밤 물에 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 2말 5되로 반쯤 익도록 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩 2되와 밀가루 1되를 함께 섞어 담는다.
[덧술] 1) 겨울과 봄옟ㅀ÷뼁〈5~6일, 여름에는 3~4일 지나 삭으면 백미 5말을 물에 담가 하룻밤 지나 충분히 찐다.
2) 끓는 물 5말을 식혀 누룩 5홉을 갈아 앞서 빚은 밑술과 함께 섞어 담는다.
- 21일이 지나 개봉하여 쓴다.

원문명

유하주 > 流霞酒 > 유하주

원문

米七斗五升。白米二斗五刀，浸水經宿細末，湯水二斗五升，半生半熟，作粥，待冷，好二升，末一升，和入。冬春秋五六，夏三四，待熟，白米五斗，浸水，經宿全蒸。湯水五斗，待冷，五合，出，前酒和入。三七日後開用。

번역본

쌀 7말 5되를 쓴다. 백미(白米) 2말 5되(刀)를 물에 하룻밤 담갔다가 고운 가루를 낸다. 끓는 물[湯水] 2말 5되로 반쯤 익도록 죽을 쑤어 차게 식히고 좋은 누룩 2되와 밀가루 1되를 함께 섞어 넣는다. 겨울옟ㅊ퐵·가을에는 5~6일, 여름에는 3~4일 지나 삭으면 백미(白米) 5말을 물에 담가 하룻밤 지나 충분히 찌고, 끓는 물[湯水] 5말을 식혀 누룩 5홉을 갈아내어 앞서 빚은 술과 다 함께 섞어 넣는다. 21일이 지나 개봉하여 쓴다

조리기구

키워드

流霞酒, 유하주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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