유화주


식품코드	103599

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [끓인 물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩 3 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말 5되를 여러 번 씻어 하루 밤 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 백미가루에 끓인 물 물 2말 5되를 섞어 반쯤 익은 죽처럼 만든다.
3) 2)에 누룩 3되 5홉, 밀가루 1되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 7일 후 백미 5말을 쪄서 익힌 후 끓인 물 5말을 섞어 식힌다.
2) 앞서 빚은 밑술에 1)을 섞어서 담는다.
- 14일 이 지나 쓴다.

원문명

유하주 > 流霞酒 > 유하주

원문

白米二斗五升百洗浸一宿末，湯水二斗五升作粥令半生半熟，待冷。好麴末三升五合末一升和甕。七日後，白米五斗百洗浸一宿全蒸，湯水五斗和，待冷，出前酒和甕。二七日後待熟用之。

번역본

백미 2말 5되를 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 곱게 가루를 내고 끓는 물 2말 5되를 섞어 개어 죽을 반쯤 익힌 반숙 죽으로 만들어 식힌 후, 좋은 누룩가루 3되 5홉, 밀가루 1되를 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지난 후 백미 5말을 여러 번 씻어 하룻밤 불린 후 충분히 쪄서 끓는 물 5말에 섞고 식힌 후, 먼저 빚은 술에 섞어 항아리에 넣는다. 14일이 지난 후 술이 숙성되면 쓸 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

유하주, 流霞酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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