유화주


식품코드	103110

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [물 2 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 1 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <덧술> 주재료] [끓여서 식힌 물 5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 하룻밤 재운다.
2) 곱게 빻아 물 2말 5되에 풀어 섞어 반만 익힌 다음 식힌다.
3) 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 1되를 골고루 섞어 독에 넣는다.
<덧술> 1) 10일 후에 백미 5말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 쪄서 익힌 다음 식힌다.
2) 끓여서 식힌 물 5말을 밑술에 섞어 넣었다가 보름 후에 사용한다.

원문명

유화주 > 뉴화쥬 > 유화주

원문

미 두 말 닷 되 셰여 밤 자여 셰말여 믈 두 말 닷 되로 반만닉겨 시기고 국말 두 되 다솝 진말 되 고로 섯거 독의 녀헛다가 열흘 만애미 닷 말 셰여 밤 자여 닉게 식거든 탕슈 닷 말을 이 시겨 밋술에 섯거 녀헛다가 보 후 라.

번역본

백미 2말 5되를 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 곱게 빻아 물 2말 5되에 풀어 섞어 반만 익힌 다음 식힌다. 누룩가루 2되 5홉과 밀가루 1되를 골고루 섞어 독에 넣고, 10일 후에 백미 5말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 쪄서 익힌 다음 식힌다. 끓여서 식힌 물 5말을 밑술에 섞어 넣었다가 보름 후에 사용한다.

조리기구

독

키워드

뉴화쥬, 유화주, 멥쌀 가루, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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