고사리찜


식품코드	121835

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[통통한 고사리 주재료] [암컷 꿩 이나 암탉 부재료] [식초 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 넓적하고 얇은 돌 6조각을 땅에 세워 돌 상자 모양을 만든다.
2) 통통한 고사리를 돌 상자 안에 가지런히 가득 담는다.
3) 암컷 꿩이나 암탉을 창자와 털을 제거한 후 깨끗이 씻어 고사리 위에 놓는다.
4) 돌로 덮고 겉을 황토 진흙으로 두껍게 발라 빈틈없이 봉한다.
5) 그 위에 마른 섶을 쌓고 불로 익힌다.
6) 1~2시간 지나 꿩과 고사리를 꺼내 식힌다.
7) 식초와 간장을 섞어 곁들인다.

원문명

고사리찜 만드는 방법 > 遊山蒸蕨方 > 유산증궐방

원문

取石廣而薄者六片，就地上立作石函樣，卽折取肥蕨排立於石函中，令滿。取用雌雉（無則肥雌鷄亦可用），去毛洗，倒於蕨內，以石盖之，外以泥厚封之，令無隙，多積柴於其上，用火燒之。過一二時辰，取雉蕨出候冷，用醋醬點而食之，味極佳。

번역본

넓적하고 얇은 돌 6조각을 가져다가 땅에 세워서 돌 상자 모양으로 만든다. 통통하게 살찐 고사리[蕨]를 바로 따다 돌 상자 안에 줄지어 가득히 채운다. 이와 별도로, 암컷 꿩[雌雉]이나 살찐 암탉[肥雌鷄]의 창자와 털을 제거하고 깨끗이 씻어, 고사리 속에 뒤집어 놓는다. 돌로 덮고 나서 밖에 황토 진흙을 두껍게 싸서 발라 빈틈이 없도록 봉한 다음, 그 위에 마른 섶[柴]을 쌓고 불로 익힌다. 1~2시간 지나서 꿩과 고사리를 꺼내 식혀서 식초, 간장에 찍어 먹으면 그 맛이 매우 좋다.

조리기구

돌 6조각

키워드

고사리찜 만드는 방법, 遊山蒸蕨方, 유산증궐방, 고사리찜, 고사리

전통식품백과, 한방식품백과

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