가지절임


식품코드	121769

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[가지 주재료] [식초 1 주발 부재료] [물 1 주발 부재료] [찧은 마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 가지는 꼭지를 제거하여 깨끗이 씻는다.
2) 식초 1 주발에 물 1 주발을 섞어 끓인다.
3) 2) 가 끓으면 가지를 넣고 데쳐 물기를 빼준다.
4) 가지에 찧은 마늘과 소금을 넣고 골고루 섞은 다음 자기 항아리에 넣는다.

원문명

가지마늘절임 만드는 법 > 蒜茄法 > 산가법

원문

深秋摘小茄子去，用醋一碗水一碗合和煎微沸，茄過控，搗蒜拌勻，納磁中。

번역본

늦가을에 작은 가지를 따서 꼭지를 버리고 비벼서 깨끗이 닦은 다음에, 식초[醋] 한 주발[椀]과 물 한 주발[碗]을 서로 섞어 달이다가 끓으면 가지를 데쳐내어 거꾸로 쏟아 물기를 빼고, 찧은 마늘과 소금을 골고루 섞은 다음 자기 항아리 속에 넣어둔다.

조리기구

솥

키워드

가지마늘절임 만드는 법, 蒜茄法, 산가법, 가지마늘절임, 가지

전통식품백과, 한방식품백과

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