유화주


식품코드	10584

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [끓는 물 <덧술> 부재료]

조리법

1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만든다.
2) 누룩가루 1되 5홉과 밀가루 5홉를 골고루 섞어 반죽하여 항아리 속에 넣는다.
3) 두터운 유지로 싸서 하룻밤 재운 다음 끓는 물을 식혀 1)에 부어 골고루 섞어 식으면 밑술에 덧술한다.
4) 익은 후 쓴다.
- 날 물이 닿아서는 안 된다.

원문명

유화주 만드는 방법 > 柳花酒方 > 유화주방

원문

白米一斗百洗作末作孔，以曲末一升五合末五合調勻磨納于瓮中，而切忌生水，以厚油紙之經宿後，以湯水調合候冷釀於上酒本，熟後用之，而切忌生水。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내어 구멍떡을 만들고 여기에 누룩가루 1되 5홉과 밀가루 5홉을 골고루 섞어 반죽하여 항아리 속에 담는다. 날 물이 닿아서는 안 된다. 두터운 유지로 싸서 하룻밤 재운 다음 끓는 물을 잘 섞어 식기를 기다려 밑술에 붓는다. 익은 후 쓴다. 역시 날 물이 닿아서는 안 된다.

조리기구

항아리, 유지

키워드

유화주 만드는 방법, 柳花酒方, 유화주방

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