유학주


식품코드	125227

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 5 근 부재료] [물 1 섬 부재료] [차조 1 섬 부재료]

조리법

1) 누룩 1근을 가루로 빻아 물 1섬에 담가 놓는다.
2) 누룩즙의 맛이 시어지면 10말이 7말이 되도록 달인다.
3) 달인누룩 즙이 식으면 다시 누룩 4근을 즙 속에 넣는다.
- 하룻밤 지나면 위에 흰 거품이 생기고 누룩이 발효되기 시작한다.
4) 차조 1섬으로 밥을 지어 식힌 후 누룩즙에 넣는다.
5) 3일이면 술이 된다.

원문명

유학주 > 愈酒法 > 유학주법

원문

四月八日作。用水一石，麴一斤，作末，俱水中。須酢，煎一石，取七斗。以麴四斤，須漿冷，麴。一宿，上生白沫，起。炊一石，冷，中。三日酒成。

번역본

4월 8일에 담근다. 물 1섬을 사용하여 누룩 1근을 가루로 빻아 모두 물 속에 넣는다. 맛이 시어지면 <누룩즙> 1섬을 달여 7말이 되게 한다. 누룩 4근을 <달인>즙이 식으면 그 속에 넣는다. 하룻밤 지나면 위에 흰 거품이 생기고 누룩이 발효되기 시작한다. 차조[] 1섬으로 밥을 지어 식혀서 누룩 즙에 넣는다. 3일이면 술이 만들어진다.

조리기구

키워드

유학주, 愈酒法, 유학주법, 누룩, 차조

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.