유채나물


식품코드	125492

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[유채줄기 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 유채줄기를 끓는 물에 데친 다음 물기를 뺀다.
2) 데친 유채줄기에 약간의 소금을 골고루 뿌려 한참을 둔다.
3) 2)의 유채줄기를 햇볕에 말려 종이봉지에 담아 보관한다.
4) 말린 유채줄기를 끓는 물에 담가 부드럽게 불린다.
5) 불린 유채줄기를 기름, 소금, 생강, 식초를 넣고 무친다.

원문명

말린 유채나물 > 菜 > 쇄대채

원문

俗名芷。夏至後摘菜花，不拘多少，沸湯過，乾控，少用鹽拌勻，良久乾，以紙貯。臨用，湯浸，油鹽薑醋拌食。

번역본

속칭평지(芷: 유채)라고 한다. 하지(夏至)가 지나면 유채줄기[菜花]를 양에 상관없이 따서 끓는 물에 데친다. 물기를 제거하고 약간의 소금을 골고루 쳐서 한참 뒤에 햇볕에 말려 종이봉지에 담아 보관한다. 쓸 때는 끓는 물에 담갔다가 기름, 소금, 생강, 초를 쳐서 무쳐먹는다.

조리기구

종이봉지

키워드

말린 유채나물, 菜, 쇄대채, 유채줄기

전통식품백과, 한방식품백과

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