유지방


식품코드	121937

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[우유 <방법 1> 부재료] [양기름 1 근 <방법 2> 부재료] [돼지고기 4 냥 <방법 2> 부재료] [껍질 벗긴 배 1 개 <방법 2> 부재료] [밤살 10 개 <방법 2> 부재료] [붉은 대추 15 개 <방법 2> 부재료] [골풀의 속 1 작은 줌 <방법 2> 작게 1줌 부재료] [조각 1 치 <방법 2> 부재료] [부순 하늘타리 열매 조금 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 넣는다.
2) 식으면 표면에 생기는 껍질을 솥에 넣어 졸인다.
3) 찌꺼기를 버리고 사발에 담는다.
<방법 2> 1) 양기름 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 볶아 찌꺼기를 걸러낸다.
2) 껍질 벗긴 배 1개를 속을 파내어 얇게 썬다.
3) 밤살 10개를 얇게 썬다.
4) 붉은 대추 15개를 씨를 발라 썬다.
5) 골풀의 속 작게 1줌, 조각 1치, 부순 하늘타리 열매 조금 등을 위의 재료와 섞는다.
6) 배가 마를 때까지 볶아 다시 거른다.

원문명

유지방 만드는 법 > 造油法 > 조소유법

원문

用牛下鍋二三沸，在盆，候冷定，面結成酪皮，將酪皮鍋內煎油去渣，在椀內，卽是油。羊脂一斤，猪肉四，慢火熬濾去滓。梨一箇，去皮，薄切。栗肉十箇，薄切。紅十五箇，去核切。燈心一小把。角一寸，碎苽(瓜)蔞子少許。熬候梨，再濾貯。

번역본

우유[牛]를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르면 동이에 넣는다. 식으면 표면에 껍질이 생기는데 이것을 솥에 넣어 졸여 찌꺼기를 버리고 사발에 담는다. 바로 이것이 소유(油)이다. 양지(羊脂, 양기름) 1근, 돼지고기 4냥을 약한 불에 볶아 찌꺼기를 걸러내고, 껍질 벗긴 배 1개를 속을 파내어 얇게 썰고, 얇게 썬 밤살[栗肉] 10개, 씨를 발라 썬 붉은 대추 15개, 등심(燈心, 골풀의 속) 작게 1줌, 조각(角, 쥐엄나무 열매껍질) 1치, 빻은 과루자(瓜蔞子, 하늘타리 열매) 조금 등을 모두 섞어 배가 마를 때까지 볶아 다시 걸러서 보관한다.

조리기구

<방법 1> 솥, 동이, 사발

키워드

소유 만드는 법, 造油法, 조소유법, 소유, 유지방, 유지방 만드는 법

전통식품백과, 한방식품백과

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