유지방


식품코드	120984

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[소와 양의 젖 <방법 1> 부재료] [우유 <방법 2> 부재료] [우유 <방법 3> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소와 양의 젖으로 만든다.
2) 소유로 만든 것보다 낮다 <방법 2> 1) 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르도록 끓인다.
2) 동이에 쏟아 붓고 식기를 기다린다.
3) 표면에 막이 형성되면 막을 걷어내고 다시 달여 기름을 낸다.
4) 솥 안의 찌꺼기를 걸러낸다.
<방법 3> 1) 통에 우유를 담고 나무 막대기로 반나절 휘저어 거품이 생기면 떠낸다.
2) 이것을 끓여서 표면의 막을 걷어내면 소유가 완성된다.

원문명

유지방(버터) 만드는 방법 > 油方 > 소유방

원문

牛羊乳之。牛差勝。《韻會》造化以乳入釜煎二三沸，傾入盆內冷定，待結皮，取皮再煎油出，去滓入鍋內，卽成油。北方名馬思哥。《仙神隱書》以桶盛乳，以木安板半日，焦沫出，取煎，去焦皮，卽成。《仙神隱書》

번역본

소와 양의 젖으로 만든다. 소의 연유로 만든 것보다 낫다. 《운회》 우유를 솥에 붓고 2~3번 끓어오르도록 끓인 다음 동이에 쏟아 붓고 식기를 기다린다. 표면에 막이 형성되면 막을 걷어내고 다시 달여 기름을 낸다. 솥 안의 찌꺼기를 걸러내면 소유(油, 유지방)가 완성된다. 북방에서는 마사가[馬思哥]라고 한다. 《구선신은서》 통에 우유를 담고 나무 막대기로 반나절 휘저어 거품이 생기면 떠낸다. 이것을 끓여서 표면의 막을 걷어내면 소유(油,, 유지방)가 완성된다. 《구선신은서》

조리기구

<방법 2> 솔, 동이

키워드

유지방(버터) 만드는 방법, 油方, 소유방

전통식품백과, 한방식품백과

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