유주


식품코드	125017

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 2 말 [밑술] 5되 부재료] [끓는 물 20 사발 [밑술] 부재료] [누룩 4 되 [밑술] 부재료] [밀가루 1 되 [밑술] 부재료] [백미 5 말 [덧술] 부재료] [물 1.5 사발 [덧술] 부재료] [끓는 물 8 사발 [덧술] 부재료] [누룩 2 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 2말 5되를 물에 물에 불려 고운 가루를 낸다.
2) 끓는 물 20사발로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 식힌 죽과 누룩 4되, 밀가루 1되를 함께 섞어 술을 빚는다.
[덧술] 1) 겨울에는 5일, 여름에는 3일이 지나 백미 5말을 푹 찐다.
2) 물 1.5사발을 뿌린 다음 술주자 속에 넣어둔다.
3) 끓는 물 8사발을 뿌려 섞고 차게 식힌다.
4) 누룩 2되와 앞서 빚은 밑술과 같이 섞어 항아리에 담는다.
- 27일이 지나면 향과 맛이 보통과 다르다.

원문명

유주 > 乳酒 > 유주

원문

米七斗五升。白米二斗五升，浸水細末，湯水二十鉢，作粥，待冷，四升，末一升，合造。冬五，夏三，白米五斗，蒸之熟，水一鉢半出置槽中，以湯水八鉢沃和待冷，二升，和前酒入瓮。二十七日後，香味異常。

번역본

쌀 7말 5되를 쓴다. 백미(白米) 2말 5되를 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 20사발로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 4되, 밀가루 1되와 섞어 술을 만든다. 겨울에는 5일, 여름에는 3일이 지나 백미(白米) 5말을 푹 쪄서 물 1사발 반을 뿌린 다음 꺼내 술주자[槽]속에 넣어둔다. 끓는 물[湯水] 8사발을 뿌려 섞고 차게 식힌 다음 누룩 2되와 앞서 빚은 밑술에 섞어 항아리에 담는다. 27일이 지나면 향과 맛이 보통과 다르다.

조리기구

술주자, 항아리

키워드

乳酒, 유주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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