고사리찜


식품코드	104358

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[고사리 주재료] [꿩 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 넓고 얇은 돌 여섯 장을 땅 위에 세워 돌 상자모양을 만든다.
2) 고사리를 꺾어 돌 상자 안에 가득 채워 넣는다.
3) 꿩의 털과 내장을 깨끗이 제거하여 거꾸로 돌상자안의 고사리 속에 넣는다.
3) 돌 한 장을 위에 덮고 밖에는 진흙으로 밀봉하여 틈새가 없이 한다.
4) 돌 위에 마른 땔감을 덮어 불을 지핀다.
- 2~4시간 후 꺼내 식은 다음 초장을 곁들인다.

원문명

산에서 만드는 고사리찜 > 遊山時蕨蒸 (急用故蒸，俗稱씸）法 > 유산시궐증법, 급용고위증법, 속칭 씸법

원문

取石廣而薄者六片，就地上立作石函樣，折取肥蕨排立於石函中令滿。取用雌雉（無則肥雌鷄亦可用）去腸毛洗，倒於蕨內，以石盖定，外以泥厚封之，令無隙，多積乾柴於其上，用火燒之，過一二時取出候冷，用醋醬點而食之，味極佳。

번역본

넓고 얇은 돌 여섯 장을 땅 위에 세워 돌 상자모양을 만든다. 다음은 통통한 고사리를 꺾어 돌 상자 안에 나란히 가득 채워 넣는다. 암 꿩이나 암탉의 털과 내장을 깨끗이 씻어 제거하여 거꾸로 <돌상자안의> 고사리 속에 박아 넣고. <다시>돌을 위에 덮고 밖에는 진흙으로 두텁게 봉하여 틈새가 없이 한다. 돌 위에 마른 땔감을 많이 쌓아놓고 불을 지핀다. 2~4시간 후 꺼내어 식은 다음 초장에 찍어 먹으면 맛이 일품이다.

조리기구

키워드

遊山時蕨蒸 (急用故蒸，俗稱씸）法, 산 속에서 고사리를 이용해 찌는 법, 遊山時蕨蒸法, 急用故蒸法, 俗稱 씸法, 유산시궐증법, 급용고위증법, 속칭 씸법, 고사리 찌는 법, 씸법

전통식품백과, 한방식품백과

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