유자정과


식품코드	178039

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2014

식재료

[유자 주재료] [곶감 부재료] [찹쌀 부재료] [꿀 부재료] [당귀가루 부재료] [밤 소 부재료] [후추가루 소 부재료] [계피가루 소 부재료] [볶은 팥 고물 부재료]

조리법

1) 유자는 껍질만 모아서 말린 다음 가루로 만든다.
- 유자정과를 만들 때 유자껍질 벗긴 것을 모아서 사용한다.
2) 곶감은 좋은 것을 골라 씨를 발라 내고 얇게 두드려 펴서 말린다.
3) 말린 곶감은 찧어서 가루를 만든다.
4) 찹쌀가루에 꿀을 넣고 고루 비벼 섞는다.
5) 4)의 찹쌀가루에 유자껍질가루와 곶감가루, 당귀가루 조금을 넣고 고루 섞는다.
6) 증편틀에 5)의 섞은 찹쌀가루를 넣고 찐다.
7) 밤을 삶아 건져서 과육만 발라 꿀, 후춧가루, 계피가루를 넣고 섞어서 소를 만든다.
8) 6)의 찐 떡은 방망이로 꽈리가 일도록 쳐서 작게 떼어 7)의 밤소를 넣고 감싼다 9) 8)의 떡에 꿀을 묻힌 다음 볶은 팥고물을 고루 묻힌다.

원문명

유자정과 > 유단 > 유자단자

원문

유졍과 드 거슨 겁질 벗긴 거슬 만히 모화 말이어 말엿다가 됴흔건시 가날게 두다려 갈 버무려 당귀가로 죠금 녀코 건시 유자가로 셧거 증편테의 강졍 닷여 박살마 걸너 셕고 호쵸말 계피 너허 쇼 만드러 싸셔 의 복근 팟 뭇쳐 쓰라.

번역본

유자정과 만드는 것은 껍질 벗긴 것을 많이 모아 말려서 가루로 만든다. 좋은 곶감을 가늘게 두드려 찰(찹쌀)가루에 꿀을 버무려 당귀가루 조금 넣고 곶감과 유자가루를 섞어 증편 틀에 강정 찌듯 한다. 쪄서 박[밤]을 삶아 걸러 꿀에 섞고 후춧가루, 계피를 넣어 소를 만들어 싼다. 꿀에 볶은 팥을 묻혀 쓴다.

조리기구

증편틀

키워드

유자정과, 유단, 유자단자, 유자, 곶감, 찹쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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