고사리찜


식품코드	103844

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[고사리 주재료] [암꿩 부재료] [살찐 암탉 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 넓적하고 얇은 돌 여섯 조각을 가져다가 땅 위에 세워 석함모양을 만든다.
2) 통통한 고사리를 뜯어 석함에 가득 차게 늘어 놓는다.
3) 다시 암꿩이나 살찐 암탉의 내장과 털을 제거하고 깨끗이 씻어 고사리 속에 끼워 넣는다.
4) 돌로 위를 덮고 진흙으로 두텁게 빈틈이 없게 봉한다.
5) 그 위에 마른 섶을 쌓아 놓고 불을 지펴 3~4시간 지난 다음 꿩과 고사리를 꺼낸다.
6) 초장을 찍어 먹는다.

원문명

산에서 고사리 익히는 법 > 遊山蒸蕨方 > 유산증궐방

원문

取石廣而薄者六片，就地上立作石函樣，折取肥蕨排立於石函中令滿。取用雌雉（無則肥雌鷄亦可用）去毛洗，倒於蕨內，以石盖定，外以泥厚封之，令無隙，多積乾柴於其上，用火燒之，過一二時辰，取雉蕨出候冷，用醋醬點而食之，味極佳。

번역본

넓적하고 얇은 돌 6개를 갖고 만든 석함(石函, 돌함)에 통통한 고사리를 뜯어 가득 차게 늘어 놓는다. 다시 암꿩(없으면 살찐 암탉도 된다)의 내장과 털을 제거하고 깨끗이 씻어 고사리 속에 끼워 넣은 다음 돌로 위를 덮고 진흙으로 밀봉한다. 그 위에 마른 장작을 많이 쌓아 놓고 불을 지펴 3~4시간이 지난후 식혀서 초장을 찍어 먹으면 맛이 아주 좋다.

조리기구

석함, 진흙, 돌, 마른 섶

키워드

산에서 고사리 익히는 법, 遊山蒸蕨方, 유산증궐방, 고사리, 암꿩, 암탉

전통식품백과, 한방식품백과

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