유인장


식품코드	109565

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[느릅나무 열매 1 되 부재료] [여뀌즙 부재료] [띄운 메주 4 근 부재료] [소금 1 근 부재료]

조리법

1) 느릅나무 열매를 깨끗이 씻어 하루 밤낮 담근다.
2) 뜨는 껍질은 버리고 느슨하게 포대에 담아 물속에서 흔들어 점액을 빼고 물기를 없앤다.
3) 여뀌즙을 뿌려서 볕에 말린다.
4) 이렇게 7차례를 하고 띄운 메주와 같이 면장 만드는 방법대로 한 다음 소금물을 내린다.
5) 느릅나무 열매 1되에 메주 4근, 소금 1근을 넣고 법대로 만든다.

원문명

유인장 > 楡仁醬 > 유인장

원문

楡仁醬。楡仁淘淨。浸一伏時。洗去浮皮。再以布袋盛。於寬水中。洗去涎控乾。以蓼汁拌濕同乾。如此七次。同發過麴。依造醬法。用鹽下之。每用楡仁一升。發過麴四斤。鹽一斤。如法製之。上同

번역본

유인장(楡仁醬)은 느릅나무 열매[楡仁]를 깨끗이 씻어 1주야(晝夜)쯤 담갔다가 뜨는 껍질은 버리고 느슨하게 포대에 담아 물속에서 흔들어 점액(粘液)을 빼고 물기를 없앤 다음 여뀌즙[蓼汁]을 뿌려서 볕에 말린다. 이렇게 일곱 차례를하고 띄운 메주[發過麴]와 같이 면장(醬) 만드는 방법대로 한 다음 소금물을 내린다. 느릅나무 열매 1되에 메주 4근, 소금 1근을 넣고 법대로 만든다. 《거가필용》《사시찬요》

조리기구

대, 면장 만들 때와 같은 기기와 도구

키워드

유인장　, 楡仁醬, 느릅나무 열매, 여뀌즙, 띄운 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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