<방법 1> 1) 뜸이 잘 들게 찹쌀밥을 짓는다. 2) 밥이 뜨거울 때 깨끗한 절구통에 넣어 절구로 찧는다. - 아주 곱게 찧고, 쌀알이 있어서는 안 된다. 3) 반죽하여 떡을 만들어 미는데 두께는 2푼 정도로 한다. 4) 햇볕에 쪼여 약간 굳으면 칼로 길게 자르고, 너비는 2푼 되게 한다. 5) 이것을 다시 엇비슷하게 자른다. - 크기는 대추씨만큼 하고 양끝을 뾰족하게 자른다. 6) 자른 것을 다시 햇볕에 바짝 말린다. 7) 말린 것을 고기기름으로 튀긴다. 8) 익으면 꺼내 엿으로 묻혀서 둥글게 원을 만든다. - 한 번에 만드는 원은 5~6개를 넘기지 않는다. <방법 2> 1) 뜸이 잘 들게 찹쌀밥을 짓는다. 2) 밥이 뜨거울 때 깨끗한 절구통에 넣어 절구로 찧는다. - 아주 곱게 찧고, 쌀알이 있어서는 안 된다. 3) 짛은 반죽을 손으로 곱게 늘려서 굵기를 화살대처럼 한다. 4) 햇볕에 쪼여 약간 굳으면 칼로 비스듬하게 대추씨만한 크기로 자른다. 5) 자른 것을 다시 햇볕에 바짝 말린다. 6) 말린 것을 고기기름으로 튀긴다. 7) 익으면 꺼내 엿으로 묻혀서 둥글게 원을 만든다. - 원의 크기는 복숭아씨 정도로 한다.
뜸이 잘 들어 지은 찹쌀밥을 뜨거울 때 깨끗한 저구(杵臼: 절구공과 절구통)로 찧어 <인절미를> 만든다. 아주 곱게 찧고, 쌀알이 있어서는 안 된다. 반죽하여 떡을 만드는데 두께는 2푼 정도로 한다. 햇볕에 쪼여 약간 굳으면 칼로 길게 자르는데 너비는 2푼 되게 한다. 이것을 다시 엇비슷하게 자른다. 크기는 대추씨만큼 하고 양끝을 뾰족하게 자른다. 다시 햇볕에 바짝 말린다. 고기기름[膏油]으로 튀긴다. 익으면 꺼내 둥글게 원[圓]을 만들어 엿을 묻힌다. 한 번에 만드는 원[圓]은 5~6개를 넘기지 않는다. 또 이르기를 손으로 인절미를 늘려서 굵기를 화살대처럼 한다. 햇볕에 쪼여 약간 굳으면 칼로 비스듬하게 자르는데 대추씨만한 크기로 자른다. 익히고, 원[圓]을 만드는 것은 위의 방법과 같다. 원[圓]의 크기는 복숭아씨 정도로 한다. 그릇에 반쯤 담고 가득 채우지는 않는다. 고 했다.
조리기구
절구공과 절구통[杵臼], 칼
키워드
흰유과, 《食次》曰白繭糖法, 《식차》왈백견당법, 찹쌀, 고기기름, 엿
전통식품백과, 한방식품백과
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