고사리찜


식품코드	10731

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2011

식재료

[고사리 주재료] [파 여러가지 양념 부재료] [마늘 여러가지 양념 부재료] [깨소금 여러가지 양념 부재료] [후추가루 여러가지 양념 부재료] [생강 여러가지 양념 부재료] [고명 부재료] [장국물 부재료] [참기름 부재료] [전분물 부재료] [깨소금 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 고사리를 잎을 떼어 버리고 삶아 낸다.
2) 1)의 고사리에 갖은양념을 섞은 간장국물과 함께 참기름을 넣고 졸여 국물이 거의 없게 익힌다.
3) 전분 물을 조금 풀고 깨소금과 산초가루를 뿌린다.

원문명

고사리찜 > 蕨烝 > 궐증

원문

蕨去葉烹出，以醬鞠水和入諸藥具味，又和油煎，其鞠庶幾縮盡成熟後，末汁，又以荏及椒末撒而用之。

번역본

고사리를 잎을 떼어 버리고 삶아 내어 여러 가지 양념과 고명을 섞은 장국물과 함께 기름을 넣고 졸여 국물이 거의 없게 익힌 다음, 가루즙을 조금 풀고 깨소금과 산초가루를 뿌려 먹는다.

조리기구

키워드

고사리찜, 蕨烝, 궐증

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