유감당과


식품코드	120434

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2013

식재료

[유감 (달마은) 부재료] [설탕 (달마은) 부재료] [석회수 또는 석회반죽 부재료]

조리법

1) 유감의 껍질을 벗기고 속을 제거한 다음 껍질을 설탕에 재운다.
- 이것을 달마은이라 한다.
- 산초, 생강, 귤피 등도 같은 방법으로 만들 수 있다.
- 불수감, 천문동, 동아와 같은 종류도 설탕에 재웠다가 과자를 만든다.
2) 오랫동안 상하지 않게 하려면 석회수에 하룻밤 담갔다가 석회를 제거하고 햇볕에 말려 설탕에 재거나 직접 석회반죽을 뿌리기도 한다.

원문명

유감당과 > 糖纏柑方 > 당전감방

원문

乳柑去切皮, 以沙糖衣, 名達磨隱（用九年面壁之義）。凡山椒生薑橘皮之類皆准此製。又佛手柑天門冬冬瓜之類, 皆可漬沙糖果子。但久留不敗, 浸石灰水一夜去灰, 始漬以糖。或有直以石灰撒者, 宜勘辨之。《和漢三才圖會》

번역본

유감(乳柑)의 껍질을 벗겨 속을 버리고 사탕을 입힌 것을 달마은(達磨隱)이라고 한다(9년 동안 벽을 마주하고 수련을 했다는 뜻을 의미한다.). 일반적으로 산초, 생강 그리고 귤껍질 같은 것을 모두 이러한 방법으로 만들 수 있다. 또 불수감(佛手柑), 천문동(天門冬) 그리고 동아와 같은 종류도 모두 사탕에 재웠다가 과자를 만들 수 있다. 그러나 오래 두어도 상하지 않게 하려면 석회수에 하룻밤 재웠다가 석회를 제거하고 햇볕에 말려 설탕에 담그거나 직접 석회반죽을 뿌리는 것도 되지만 잘 헤아려서 변별하여야 한다. 《화한삼재도회》

조리기구

키워드

유감당과, 糖纏柑方, 당전감방, 설탕재운유감

전통식품백과, 한방식품백과

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