위무제상구온주


식품코드	125219

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 30 근 부재료] [물 5 섬 부재료] [쌀 9 곡 부재료]

조리법

1) 음력 섣달 2일에 누룩을 깨끗이 손질하여 담근다.
-누룩은 잘게 쪼개 햇볕에 바짝 말린다.(춘주와 같은 방법) 2) 정월에 얼음이 녹으면 쌀을 깨끗이 씻고 밥을 지어 빚은 후 누룩 찌꺼기를 걸러서 술을 담근다.
3) 3일에 1번 술밑 밥을 넣는데, 9섬 쌀이 가득 차면 그만 넣는다.
- 만약 9번 술밑 밥을 넣어 담근 술이 써서 마시기 힘들면 10번으로 술밑 밥을 늘려 넣는다.
- 구온은 쌀 9곡을 쓰고, 십온은 쌀 10곡을 쓰며 모두 누룩 30근을 쓴다.
단지 사용하는 쌀의 양만 다르다.

원문명

위무제상구온주 > 魏武帝上九法 > 위무제상구온법

원문

奏曰：“臣縣故令九春酒法：用麴三十斤，流水五石，臘月二日漬麴。正月凍解，用好稻米，去麴滓便釀。法引曰：‘譬諸蟲，雖久多完。’三日一釀，滿九石米止。臣得法，釀之常善。其上，滓亦可。若以九苦，難，增十釀，易不病。” 九用米九斛，十用米十斛，俱用麴三十斤，但米有多少耳。治麴淘米，一如春酒法。

번역본

<신이>아뢰옵기를 ”신의 고을에서는 예전부터 구온(九)으로 춘주(春酒)를 만드는 방법이 있습니다. 누룩 30근, 흐르는 물 5섬을 씁니다. 납월(臘月: 음력 섣달) 2일에 누룩을 담그고 정월에 얼음이 풀리면 좋은 쌀을 써서 누룩 찌꺼기를 걸러내어 술을 담급니다. 만드는 방법을 인용하여 말씀 드리면 모든 벌레를 제거하고 오래 두기만 하더라도 완성됩니다.’ 3일에 한 번 빚는데 9섬 쌀이 가득 차면 그만 넣습니다. 신이 이 방법을 알고 이대로 빚은 술은 늘 맛이 좋았습니다. 위 쪽 술은 맑고 찌꺼기도 마실 수 있습니다. 만약 아홉 번 담근 술이 써서 마시기 힘들면 열 번으로 늘려 빚어 넣을 수 있습니다. 그 술은 마시기 좋고 또 술병이 나지 않습니다.” 구온은 쌀 9곡을 쓰고 십온은 쌀 10곡을 쓰는데, 모두 누룩 30근을 쓰니 단지 쓰는 쌀의 양이 많고 적을 뿐이다. 누룩을 깨끗이 손질하고 쌀을 씻는 방법은 모두 춘주(春酒)를 담그는 방법과 같다.

조리기구

키워드

위무제상구온주, 위무제상구온법, 魏武帝上九法, 누룩, 쌀

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