고사리절임


식품코드	125108

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[연한 고사리 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 고사리의 위아래를 잘라 낸다.
2) 고사리에 소금을 뿌려 항아리에 담고 많은 돌로 눌러 놓는다.
3) 쓸 때는 흔들어 깨끗이 씻고, 구리 그릇에 담아 둔다.
- 소금기도 없어지면서 간간이 푸른 색을 띤다.

원문명

고사리절임 > 蕨 > 침궐

원문

軟蕨，折去上下端，下如雪，盛缸，多石。用時，洗拂，置於銅器，則无氣，間有色。

번역본

연한 고사리를 꺾어 위아래를 잘라 내고 곧바로 소금을 눈처럼 쳐서 항아리에 담고 많은 돌로 눌러 놓는다. 쓸 때는 흔들어 깨끗이 씻고 구리 그릇에 담아 두면 소금기도 없어지면서 간간이 푸른 색을 띤다.

조리기구

항아리, 구리 그릇

키워드

고사리절임, 蕨, 침궐, 고사리, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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