월과절임


식품코드	125396

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[술 지게미 1 말 부재료] [소금 3 되 부재료] [월과 부재료]

조리법

1) 월과는 상처가 나지 않게 깨끗이 닦는다.
2) 술 지게미 1말과 소금 3되에 월과를 넣고 3일간 절인다.
3) 절인 월과를 꺼내어 베주머니로 문질러 닦고 다시 절이기를 반복한다.
- 월과는 절일 때 상처가 나지 않게 조심해야 한다.
상처가 나면 쉽게 썩으므로, 베 주머니에 담아 담근다.

원문명

월과 절이는 법 > 《食經》藏越瓜法 > 《식경》장월과법

원문

糟一斗，鹽三升，淹瓜三宿。出，以布拭之，復淹如此。凡瓜欲得完，勿傷，傷便爛。以布囊就取之，佳。豫章郡人種越瓜，所以味亦異。

번역본

술 지게미 1말, 소금 3되에 월과(越瓜)를 3일간 절인다. 꺼내서 천으로 문질러 닦고 다시 절이기를 반복한다. 보통 월과(越瓜)를 온전하게 절이려면 상처가 나지 않게 조심해야 한다. 상처가 나면 쉽게 썩는다. 베 주머니에 담아 담그면 아주 좋다. 예장군(豫章郡)사람들은 월과(越瓜)를 늦게 심는데, 그 맛이 특별하다.

조리기구

천, 베 주머니

키워드

월과 절이는 법, 《食經》藏越瓜法, 《식경》장월과법, 월과, 술지게미, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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