고사리장아찌


식품코드	104690

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[고사리 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 고사리를 절반쯤 말려 소금을 넉넉히 뿌리고 항아리에 담는다.
2) 상수리나무 잎으로 두텁게 덮고 돌로 눌러서 서늘한 곳에 둔다.
3) 필요할 때 마다 조금씩 꺼내 소금기를 우려내고 사용한다.

원문명

고사리장아찌 > 蕨 > 침궐

원문

山蕨半乾，如跡雪入瓮，厚盖橡葉而壓石置於凉處用之，小出退。

번역본

고사리를 절반쯤 말려가지고 소금을 눈같이 하얗게 뿌려서 항아리에 담고 상수리나무 잎으로 두텁게 덮고 돌로 눌러서 서늘한 곳에 놓아두었다가 사용한다. 조금씩 꺼내 소금기를 우려내서 먹는다.

조리기구

항아리, 상수리나무 잎, 돌

키워드

고사리절임, 蕨, 침궐, 고사리, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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