고사리무침


식품코드	125415

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[고사리 주재료] [달래 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 고사리와 달래는 다듬어 씻는다.
2) 고사리와 달래는 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다.
3) 데친 고사리와 달래는 잘게 썰어 소금과 식초를 넣고 버무린다.
<방법 2> 1) 고사리와 달래는 다듬어 씻는다.
2) 고사리와 달래는 끓는 물에 잠깐 데쳐낸다.
3) 데친 고사리와 달래는 모두 1치 길이로 썰어 소금과 식초를 넣고 버무린다.

원문명

고사리무침 > 蕨菹 > 궐저

원문

取蕨，暫經湯出，小蒜亦然。令細切，與鹽、酢。又云：蒜、蕨俱寸切之。

번역본

고사리를 취해 끓는 물에 잠깐 데쳐 낸다. 달래도 이렇게 한다. 잘게 썰어 소금과 식초를 넣는다. 또 다른 방법에 이르기를 달래와 고사리 모두 1치 길이로 썬다고 했다.

조리기구

키워드

고사리무침, 궐저, 蕨菹, 고사리, 달래, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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