원미식해


식품코드	125160

분류	부식 > 젓갈류 > 식해

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[생선 (또는 고기) 부재료] [소금 부재료] [원미 부재료]

조리법

1) 생선이나 고기를 머리가 붙어 있는 모양 채로 가운데를 자른다.
2) 자른 생선이나 고기를 소금에 오랫동안 물에 불려 냉수에 깨끗이 씻는다.
3) 2)를 자루에 넣어 물기를 빼서 말린다.
4) 원미로 되지도 질지도 않게 죽을 쑤어 섞는다.
- 말린 생선이나 고기 1사발에 원미 3되의 비율로 죽을 쑨다.
5) 간도 짜지도 싱겁지도 않게 소금을 섞어 항아리에 담는다.

원문명

원미식해 > 元米食 > 원미식해

원문

魚或肉，中切如頭著樣，浸良久，冷水洗，入取水待。一鉢，元米三升作粥，不不濃，和，不不酸，入缸。夏則三四日，冬則十餘日，用之。

번역본

생선 혹은 고기를 머리가 붙어 있는 모양 채로 가운데를 잘라 소금에 오랫동안 절인다. 맑은 냉수에 깨끗이 씻어 자루에 넣어 물기를 빼서 마르기를 기다린다. <말린 생선이나 고기> 1사발에 원미(元米) 3되로 죽을 되지도 질지도 않게 쑤어 소금에 섞어 짜지도 시지도 않게 하여 항아리에 담는다. 여름에는 3~4일, 겨울에는 10여 일 만에 쓴다.

조리기구

자루, 항아리

키워드

元米食, 원미식해, 생선, 고기, 원미

전통식품백과, 한방식품백과

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